Foto oleh Lynda Balslev untuk TasteFood
“MAKANAN RASA” oleh Lynda Balslev
Apakah kamu tidak menyukai kubis Brussel? Resep ini mungkin bisa membantu.
Dibutuhkan potongan crucifer tanah dan dipadukan langsung dengan bahan-bahan yang sama kuatnya: acar, saus pedas, dan, tentu saja, kecap ikan.
Sekarang, tergantung bagaimana perasaan Anda tentang bahan-bahan yang difermentasi ini, Anda mungkin menganggap ini menjijikkan.
Namun, saya mendorong Anda untuk mengubah perspektif Anda dan menyamakannya dengan angka negatif ganda (atau tiga kali lipat atau empat kali lipat), di mana jumlah dari “angka negatif” menghasilkan angka positif. Jika Anda penggemar bahan-bahan ini, Anda bisa menyebut resep ini sebagai slam dunk.
Kimchi adalah bumbu tradisional Korea yang terbuat dari acar sayuran yang difermentasi. Biasanya berisi kubis dan bumbu seperti gula, jahe, bawang putih dan cabai. Itu juga dikemas dengan nutrisi dan probiotik untuk kesehatan usus.
Gochujang adalah pasta Korea pedas-manis yang terbuat dari fermentasi kedelai, cabai, dan beras ketan. Meskipun kecap ikan mungkin terdengar menakutkan, sedikit saja saus ini disukai secara universal karena rasa asin dan umami yang ditambahkan ke dalam hidangan.
Ketika bahan-bahan ini menyatu pada kubis Brussel, mereka saling menghambat.
Kepercayaan diri mereka diremehkan, bekerja sama untuk meredam segala mode yang mengkhawatirkan tanpa menghilangkan satu sama lain. Anda mungkin mengatakan ini adalah pengaturan kooperatif. Saya menyebutnya moderasi yang kejam.
Waktu Acar Kubis Brussel: 5 hingga 10 menit
Total waktu: 25 hingga 30 menit
Ukuran porsi: 4 orang
Saus:
- 1 sendok makan saus cabai
- 1/2 sendok makan cuka anggur beras tanpa rasa
- 1/2 sendok teh madu encer
- 1/2 sendok teh jahe segar kupas parut
- 1/2 sendok teh kecap ikan
- 1 1/4 hingga 1 1/2 pon kubis Brussel, potong ujungnya atau dibelah dua jika besar
- 2 sendok teh minyak zaitun
- garam kasar
- 1/2 cangkir kimchi tiriskan (ringan), cincang
Tempatkan wajan besi cor besar di dalam oven dan panaskan hingga 400 derajat.
Campurkan bahan saus dalam mangkuk dan aduk.
Tempatkan kubis Brussel dalam mangkuk besar. Tambahkan minyak dan bumbui sedikit dengan garam. Kenakan mantel.
Keluarkan wajan dari oven dan oleskan kubis Brussel secara merata ke dalam wajan.
Kembali ke oven dan panggang selama 15 sampai 20 menit, sampai kecambah empuk dan ada bintik-bintik gosong, tergantung ukuran kecambah, kocok wajan satu atau dua kali.
Keluarkan wajan dari oven. Segera tambahkan saus ke dalam wajan dan aduk hingga melapisi kubis Brussel, sekitar 10 detik. Pindahkan ke mangkuk dan masukkan kimchi. (Dengan menghindari panasnya penggorengan, bakteri sehat dalam acar akan tetap terjaga.)
Sajikan panas.
Lynda Balslev adalah penulis pemenang penghargaan, penulis buku masak, dan pengembang resep yang tinggal di California Utara. Kunjungi TasteFood di TasteFoodblog.com.