Makanan seperti daging deli kepala babi hutan, mentimun, dan bahkan kemangi segar telah membuat warga Florida dan Amerika masuk rumah sakit hanya dalam beberapa bulan terakhir.
Kini, otoritas federal sedang memantau orang-orang yang sakit akibat wortel kecil, yang dijual di Publix, Target, Trader Joe's, dan Whole Foods di Florida. Sejauh ini, tidak ada kasus infeksi E. coli dari wortel yang dilaporkan di Florida. Namun, menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA), masih ada 39 orang yang jatuh sakit, 15 orang dirawat di rumah sakit, dan satu orang meninggal secara nasional.
Penyakit bawaan makanan sedang meningkat, dan para ahli keamanan pangan memperkirakan akan lebih banyak orang yang jatuh sakit akibat makanan yang terkontaminasi di masa depan. Mereka mengaitkan peningkatan wabah ini dengan ketergantungan negara tersebut pada barang-barang yang dikemas dalam lemari es, yang lebih rentan terhadap kontaminasi listeria, peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan (FDA) yang ketat, dan undang-undang keamanan pangan yang memberikan keleluasaan bagi perusahaan untuk melakukan pengujian.
Keith Shenyd, seorang profesor ilmu pangan dan nutrisi manusia di Universitas Florida, mengatakan peningkatan jumlah pedagang bahan makanan di seluruh negara bagian juga meningkatkan kemungkinan wabah yang lebih luas karena semakin sedikit orang yang membeli makanan dari pasar lokal. “Hanya ketika kita mempunyai banyak orang yang terinfeksi salmonella atau E. coli barulah departemen kesehatan melaporkan kasus tersebut dan kemudian menyelidikinya.”
Saat ini, lebih banyak penarikan makanan cenderung terjadi sebelum orang jatuh sakit.
Situs web CDC mengoordinasikan 17 hingga 36 investigasi penyakit bawaan makanan di berbagai negara setiap minggunya. Minggu ini, CDC melakukan 21 penyelidikan aktif terhadap wabah E. coli, salmonella, listeria, dan campylobacter – patogen yang dapat menyebabkan penyakit gastrointestinal – di berbagai negara bagian. Beberapa, namun tidak semua, survei yang dilakukan menerima pemberitahuan wabah agar masyarakat mengetahui apa yang dapat mereka lakukan agar tetap sehat.
Makanan yang kurang matang seperti buah-buahan dan sayuran memiliki risiko lebih tinggi membawa E. coli, kata Schneider
Listeria adalah penyakit bawaan makanan yang paling sering ditularkan melalui konsumsi makanan yang terkontaminasi, seperti daging olahan dan produk susu yang tidak dipasteurisasi. Menurut FDA, Listeria “sering menyebar ketika makanan dipanen, diproses, disiapkan, dikemas, diangkut, atau disimpan di lingkungan yang terkontaminasi oleh Listeria monocytogenes.” Listeria tumbuh pada suhu rendah, yang merupakan masalah karena sebagian besar tanaman yang mengolah daging, susu, dan hasil bumi disimpan pada suhu rendah.
Pada bulan Juli, lebih dari 7 juta pon sosis hati dan daging deli ditarik kembali karena kontaminasi listeria. Supermarket Publix di Florida menarik daging dari toko makanan mereka. Sejak itu, peringatan listeria muncul pada makanan sarapan beku, produk unggas, salmon asap, dan keju lunak.
Nicole Iovine, kepala ahli epidemiologi di UF Health Shands, mengatakan bahwa meskipun para penyelidik sedang mengumpulkan penyebab wabah ini, mungkin perlu beberapa waktu bagi masyarakat untuk menyadarinya. “Bisa sebulan, bahkan dua bulan,” ujarnya.
Karena banyak orang yang sembuh tanpa perawatan medis, kasus-kasus yang dilaporkan mungkin meremehkan cakupan epidemi ini: “Ini hanyalah puncak gunung es dari apa yang kita lihat,” kata Iovine.
(Artikel berlanjut setelah bagan.)
Gejala dan tanda bahaya
Strain E. coli yang buruk dapat menyebabkan kram perut yang parah, muntah-muntah, dan diare berdarah. Salah satu strain tertentu menghasilkan racun yang disebut Shigella yang merusak lapisan usus dan membuat Anda sakit. Jenis stres buruk lainnya dapat menyebabkan gagal ginjal.
Orang yang terinfeksi Listeria mungkin mengalami gejala serupa: demam, mual, dan nyeri otot. Orang yang terinfeksi salmonella sering mengalami diare, demam, dan kram perut.
“Orang yang paling sakit adalah orang yang berusia di bawah 5 tahun dan di atas 65 tahun,” kata Iovine. “Jika Anda adalah orang tua yang memiliki anak kecil, berusia di atas 65 tahun, hamil, atau mengalami gangguan sistem imun, Anda harus mencari pertolongan medis jika mengalami gejala-gejala ini.”
Wanita hamil harus sangat berhati-hati. Mereka sepuluh kali lebih mungkin terinfeksi Listeria, dan penyakit ini bisa berakibat fatal bagi janin.
Iovine mengatakan ada tanda-tanda peringatan tertentu yang mengharuskan Anda mendapatkan bantuan medis.
“Jika Anda melihat darah di tinja Anda, itu tandanya Anda memerlukan perhatian medis. Situasi lainnya adalah jika Anda mengalami sakit perut yang parah dan Anda membungkuk. Dan jika Anda mengalami demam tinggi lebih dari 101 derajat, itu juga merupakan tanda merah. bendera,” jelasnya.
Pengobatan dan Pencegahan
Satu-satunya cara untuk mengetahui jenis penyakit bawaan makanan yang Anda derita adalah dengan melakukan kultur tinja. Untuk beberapa jenis infeksi E. coli, antibiotik dapat mempersingkat waktu munculnya gejala. Namun jangan mengonsumsi antibiotik jika Anda mengalami demam atau diare berdarah, atau jika dokter Anda mencurigai E. coli penghasil toksin Shiga.
“Hal ini mungkin penting karena pada beberapa infeksi, jika Anda mengonsumsi antibiotik, kondisinya akan bertambah buruk,” jelas Iovine. Dalam kasus E. coli penghasil toksin Shiga, bakteri tersebut dapat merasakan keberadaan antibiotik dan meningkatkan produksi toksin, yang menyebabkan gagal ginjal.
Dokter juga menyarankan untuk tidak mengonsumsi obat diare yang dijual bebas. Ini memperlambat sistem pencernaan Anda dan menunda penghapusan infeksi dari tubuh Anda.
Dalam hal pencegahan, kata Schneider, mencuci produk saja tidak cukup untuk memastikan produk tersebut aman dikonsumsi. makanan.
Karena konsumen sering kali menginginkan produk mereka dalam format yang nyaman—selada cincang yang bersih dan dikemas, apel yang diiris, seledri yang diiris, selada kol—hal ini menimbulkan risiko tambahan. Semakin banyak diproses, semakin besar peluang kontaminasi.
Di rumah, kata Schneider, gunakan talenan yang bersih, sering-seringlah mencuci tangan, dan masak unggas dan daging hingga matang.
“Ada risiko yang melekat pada makanan,” katanya. “Hampir mustahil menyediakan makanan sebanyak itu tanpa konsekuensi apa pun.”
Reporter kesehatan Sun-Sentinel Florida Selatan, Cindy Goodman, dapat dihubungi di cgoodman@sunsentinel.com.